O açúcar de coco é extraído do fluido das flores da palma de coco. O seu néctar é retirado e passa por um processo térmico gradual de desidratação. Ao esfriar, é triturado em pequenos cristais. Ao ser utilizado na cozinha, esses cristais dissolvem-se facilmente e dão um agradável sabor doce a qualquer receita.
O açúcar de coco apresenta um valor nutritivo mais elevado que qualquer outro açúcar ou adoçantes comercializados, pois possui elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco e ferro, além de ser uma fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e B6. Por não passar pelo processo industrial de refinamento, as vitaminas e os minerais presentes em sua composição são mantidos. Contém também flavonoides e antioxidantes.
Por mais nobre que seja o açúcar de coco, ele continua sendo açúcar. O seu uso em excesso agrega carboidratos extras à dieta. Para os diabéticos, sempre consultar o seu médico antes de consumir.
